Moranga Cabotiá Inteira
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TORTEI AO MOLHO DE FRALDINHA DESFIADA
Ingredientes
- 1 moranga cabotiá inteira
- 50ml de azeite ou óleo de soja
- Sal e pimenta-do-reino
- 1,2 kg de fraldinha
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 lata de tomate pelado
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- Sal e pimenta a gosto
- 100g de muçarela ralada (opcional)
- 50g de parmesão ralado
- 1 molho de cheiro-verde
- Noz-moscada
- 1 kg de farinha de trigo
- 6 ovos
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 220°C.
- Corte a tampa da moranga, retire as sementes, tempere com sal e pimenta e regue com um fio de óleo. Embrulhe em papel-alumínio e asse por cerca de 1 hora e 30 minutos.
- Para a massa do tortéi, faça um vulcão com a farinha, adicione os ovos e um fio de azeite. Sove até obter uma massa homogênea e deixe descansar por 30 minutos.
- Enquanto a massa descansa, refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente a fraldinha picada, tempere a gosto e refogue bem.
- Adicione o vinho tinto e deixe reduzir. Junte o tomate pelado, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 45 minutos.
- Retire a moranga do forno, raspe a polpa e amasse com um garfo. Misture com a mussarela, tempere com noz-moscada, sal e pimenta até formar um creme.
- Abra a massa, corte em quadrados, recheie com o creme de moranga e feche em formato de pastel, pressionando bem as bordas.
- Cozinhe os tortéis em água fervente por cerca de 8 minutos ou até subirem à superfície.
- Escorra os tortéis e acomode-os dentro da moranga assada.
- Finalize com o molho de fraldinha desfiada e sirva em seguida.
